隔夜菜到底能不能吃?这5种菜隔夜千万不能吃,危害很大

时间:2020年05月19日 10:08:14 中财网
  养生界一直有种说法,“隔夜菜不能吃,吃了会致癌!”

  
  “不会吧!我每天吃隔夜菜。”小丽是典型的上班族,为了节约租金,他在城中村租了个不到40平米的小房子,每天通勤的时间差不多要花2个小时。

  “早上根本起不来……”小丽如果不迟到,需要在7点前起床,但她又不想吃外卖,只能晚上回去做好放冰箱,隔天带公司去吃。

  就这样吃“隔夜菜”,她吃了三年了。

  隔夜菜到底致不致癌,小艾来告诉你。

  
  
  做个实验,看看隔夜菜里的亚硝酸盐到底有多少?

  宁波市食检院做了一个科学实验,选购时市场上常见的蔬菜、肉类、蛋类等32种原材料,然后按照我们平常做饭的习惯做成了30道家常菜。每道菜平均分成若干份,一半放到冰箱里进行低温保存,一半就放在室内常温保存,然后按照0时、6时、12时、24时,每个节点检测记录一下。

  最终的实验数据说明,放在冰箱里冷藏储存的菜即使放了24小时,菜中的亚硝酸含量也没什么变化,所以说只要是放在冰箱里,隔夜菜也不会存在致癌风险。但是放在25℃的室温保存的菜品,在12小时以后,叶菜类的亚硝酸盐就开始明显上升,24小时之后,肉类的亚硝酸盐含量变化不大,蔬菜中的亚硝酸盐含量明显超标。

  

  而且,研究发现越不新鲜的蔬菜,亚硝酸盐含量越高,而那些烂了的蔬菜,亚硝酸盐超标比较明显。所以大家注意首先购买食品一定要选购新鲜的,其次如果吃不完剩下的饭菜一定要放到冰箱储存。

  “抛开剂量谈毒性”,就是耍流氓
  从上述实验可以看出,说隔夜菜致癌的主要原因是其中含亚硝酸盐比较高,但其实亚硝酸盐本身并不是致癌物,而是可以作为一种食品添加剂添加到食物中的,用于食物的着色或防腐。不过亚硝酸盐进入体内之后,会和胃里的蛋白分解物结合,就会形成一种叫亚硝胺的物质,亚硝胺是致癌物。

  那既然有这样的副作用,国家为什么还能允许亚硝酸盐成为食品添加剂呢?那是因为国家有非常明确的使用剂量的限制,规定每公斤食物中亚硝酸盐的使用量不得超过0.15克,如果超过这个用量,是不允许上市销售的。

  
  
  亚硝酸盐如果食用过量,是对人体有比较大的伤害的,摄入0.2~0.5 g即可引起食物中毒,3 g可致死。但是大家也无需恐慌,日常在合理范围内的摄入量,我们的身体都可以清除,当然,能不摄入尽不可能不摄入,少给我们的身体增加负担。

  蔬菜中之所以含有亚硝酸盐,是因为蔬菜生长过程中一般要施氮肥,硝酸盐不少就是从氮肥中来的。硝酸盐本身是无毒的,但蔬菜在煮熟后如果放置时间过久,在细菌的分解作用下,便会转化成亚硝酸盐。

  但是要达到中毒的量,至少一顿需要吃上几十公斤的隔夜蔬菜,对正常人而言,这明显是不可能的。

  隔夜菜最大的问题是营养损失大
  尽管隔夜菜致癌是一种误传,但是小艾还是要提醒大家,尽可能的不要食用隔夜菜,因为隔夜菜最大的问题是营养损失大,比如说食物中的维生素C,维生素C本身就是比较怕高热的,炒菜的时候已经损失了30%左右,如果放置一夜,再次回锅热一下再吃,那维生素C基本上已经损失殆尽了,还有蔬菜中的叶酸等营养素也是一样的。

  而且隔夜菜会滋生一些微生物和细菌,对身体是不利的,容易引发肠胃炎症,所以还是尽可能的吃多少做多少,不要剩饭剩菜。

  
  
  五种隔夜菜确实不宜吃
  一是绿叶菜。通过我们上面的实验分析,大家都已经看到了,绿叶菜久置之后亚硝酸盐的含量是很高的,而且绿叶蔬菜的主要营养元素就是维生素C,反复加热之后维生素C也都损失掉了,没有什么营养价值。

  二是凉菜。凉菜长时间储存会产生很多细菌,而凉菜又不能加热,不能通过高温杀菌,所以细菌进入体内会引发腹泻等。

  三是豆制品。比如豆腐,因为富含蛋白质,然后水分含量又比较大,是最容易滋生微生物和细菌的,所以尽量不要吃隔夜的。

  四是海鲜。吃海鲜我们都知道,最重要的就是一个新鲜,那隔夜放置之后,鲜味全无,而且蛋白质降解,营养流失,滋生细菌,所以不建议隔夜食用。

  五是菌菇类。银耳、蘑菇等在种植的时候就容易残留亚硝酸盐,如果隔夜放置会和绿叶蔬菜类似,产生较高含量的亚硝酸盐,所以建议不要久置。

  
  
  尽管“隔夜菜致癌”是一种错误的说法,但是隔夜菜确实会滋生细菌、营养流失,而且部分隔夜菜会产生大量的亚硝酸盐,对身体有害,我们还是少吃隔夜菜为妙。
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